虫草鸭子

虫草鸭子是川菜经典滋补名菜，以冬虫夏草与鸭肉相配，汤鲜肉烂，具有补肺肾、益精髓的功效，适合家庭养生或宴客待友。

做法速览

项目	内容
工艺	蒸
难度	中等
口味	鲜香清淡
特点	汤鲜肉烂，滋补养生

食材与配方

食材	用量	处理方式	备注
虫草	32只	清洗干净	冬虫夏草
熟鸭脯	600克	切成4厘米见方的块	剔骨留肉
清汤	1250克	烧开备用	鸡汤或高汤均可
料酒	15克	—	去腥增香
精盐	5克	—	调味
味精	适量	—	提鲜
葱	10克	切段	炖煮后捞出
姜	5克	切片	炖煮后捞出
油菜芯	适量	焯水	围边点缀

制作流程

制作流程

处理鸭肉

将熟鸭脯剔骨，切成4厘米见方的块状备用。

插入虫草

在每块鸭肉中间撕出一个小孔，将虫草逐一插入鸭肉中。

熬制汤底

锅中放入清汤，加入葱段、姜片、精盐、味精和料酒，烧开后备用。

装碗蒸制

将鸭块放入汤盆，倒入烧开的汤汁，滤去葱姜。把汤盆放入蒸锅，加盖蒸透。

点缀出锅

蒸好后取出，用焯水后的油菜芯围边点缀，即可上桌。

关键技巧

虫草插入鸭肉时孔洞大小要合适，既要牢固又不能破坏鸭肉完整性。

• 鸭肉选择：选用熟鸭脯肉，口感更软烂，也可用整鸭炖熟后拆肉。
• 虫草用量：32只为传统配方用量，可根据实际情况调整。
• 蒸制时间：需蒸至鸭肉软烂、汤汁入味，一般需要1-2小时。
• 汤汁过滤：炖煮后务必滤去葱姜，保持成品美观。

营养与食用提醒

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	虫草滋补肺肾，鸭肉滋阴养胃，组合具有较好的养生价值。
控油控盐	汤品本身清淡，注意控制其他菜肴的盐分摄入。
需要留意的人群	虫草属于滋补食材，体质燥热者不宜多食；鸭肉性凉，脾胃虚寒者慎用。
搭配建议	搭配清淡蔬菜或粗粮主食，营养更均衡。

批量制作与出餐建议

批量制作与出餐建议

这道菜适合提前准备，可将鸭肉与虫草处理好后冷藏保存，宴客当天再蒸制。批量制作时注意虫草数量按比例增加，蒸制时间可适当延长确保入味。