君兰鳗鲡

一览美食2026-07-062026-07-06

这道菜形似君子兰花，虾茸为馅、鳗鱼为皮、蟹黄点缀，蒸制后鲜嫩滑软，蟹香浓郁，适合宴客或节日家宴。

做法速览

处理鳗鱼肉皮

将洗净去骨的鳗鱼肉用刀片成薄片，制成鱼皮状。要保持鱼皮的完整性，厚薄均匀。

腌制鱼肉

将鳗鱼肉改切成块，加入料酒、葱姜水、精盐、味精、蛋清和干淀粉，抓匀腌制片刻，让鱼肉充分入味并增加嫩度。

包卷成型

将调好的虾茸包入鳗鱼肉皮内，卷成卷状。卷要紧实但不宜过紧，保持形状完整。

铺蟹黄蒸制

在卷好的鱼卷上铺上蟹黄，放入蒸笼蒸制约10分钟。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

勾芡淋汁

取出蒸好的鱼卷，码入盘中。炒锅内放入高汤，加入精盐和味精，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入明油，将汤汁浇在鳗鱼肉卷上即可。

鳗鱼肉皮要片得薄而完整，破损会影响包卷效果和成品美观。

蒸制时间控制在10分钟左右，时间过长会导致鱼肉变老变柴，失去滑嫩口感。

角度	提醒
营养特点	鳗鱼富含蛋白质和DHA，虾茸补充优质蛋白，蟹黄含丰富胆固醇和维生素A。
控油控盐控糖	勾芡时控制淀粉用量，盐和味精适量即可，保持清淡口味。
需要留意的人群	胆固醇偏高者、痛风患者、对海鲜过敏者应少量食用；孕妇食用蟹黄需注意来源安全。
搭配建议	搭配清淡蔬菜如西兰花、芦笋，或配以粗粮主食，更均衡营养。