番茄土豆烧鸡腿

一览美食2026-08-022026-08-02

这道菜的核心是鸡腿用盐和小苏打抓洗去血水保持嫩滑，土豆先煮熟再炸香增加香味，土豆和西红柿最后下锅收汁1分钟即可，避免土豆烧化、西红柿只酸不鲜。

做法速览

调料配比

处理鸡腿

将鸡腿剁成略大的块。用砍刀剁成块备用，鸡块适当剁大块一些，否则烧制后会缩水变小。

去血水

盆中加入食用盐1大勺（约4克）、小苏打（约1克）、半碗清水，用手轻轻抓洗3分钟。这一步能去除鸡肉和骨头中的血水，否则中间的骨头会发黑影响口感和卖相。抓洗完成后用清水清洗干净，捞出挤干水分。

腌制

盆中加入食用盐1小半勺（约1.5克）、生抽酱油（约4克），充分搅拌均匀。

处理辅料

黄皮土豆清洗干净切成1厘米厚片，再分成两半，码放整齐后直刀切1厘米粗小条，最后斜刀切成小菱形块。西红柿从中间切开切较大滚刀块。生姜切片，大葱切滚刀块。八角、青花椒、灯笼椒备好。

土豆焯水

锅中加清水，下土豆块，转小火煮10分钟至熟透，捞出沥干水分。

土豆炸香

锅烧热加底油滑锅后倒出，加少许底油，撒入适量食用盐，加少许猪油烧化，下土豆块小火炸熟炸香，捞出备用。

炒制鸡腿

锅中下姜葱八角花椒和灯笼椒，小火把料头爆香。锅离火，下腌制好的鸡腿肉，转中小火翻炒1分钟至7成熟。

焖煮

加入豆瓣酱炒香炒均匀，加老抽上色，加适量清水（与鸡肉齐平），大火烧开后盖盖焖10分钟至鸡肉熟透。

收汁出锅

揭开锅盖，加入炸香的土豆块和西红柿块，翻炒均匀。加入食用盐2克、少许白糖、少许味精，小火继续收汁1分钟，将汁水烧至略浓后关火出锅。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	鸡肉富含优质蛋白质，土豆提供碳水化合物，西红柿富含维生素C和番茄红素。
控油控盐控糖	可减少猪油用量；盐的总量约7.5克可根据个人口味调整；糖用量很少。
需要留意的人群	对鸡肉、西红柿或豆类制品过敏者应避免食用。
搭配建议	建议搭配绿叶蔬菜或清淡汤品，形成均衡膳食。

批量制作与出餐建议

批量制作时按比例增加食材用量，注意调整焖煮时间确保鸡肉熟透。这道菜适合搭配米饭食用，也可作为盖浇饭的浇头。