西红柿炒鸡蛋

一览美食2026-07-042026-07-04

这道菜做好两点就能成功：一是选软果型西红柿（推荐普罗旺斯），二是鸡蛋打发蓬松、刚凝固就出锅。调味只需加盐，绝对不要放味精。

做法速览

处理番茄

将西红柿顶部划十字，放入大盘中，浇入开水烫约1分钟。烫的过程中翻面，确保两面都烫到。烫至表皮发皱后迅速捞出，从切口处撕去外皮。

两个大西红柿一分为四，斜刀切掉白色硬心，每瓣切成3块，连同汁水一起盛盘备用。最小的一个西红柿切四瓣去硬心，先直刀切片再横切丁，剁细后连同汁水盛盘备用。

打发鸡蛋

4个鸡蛋横着在案板上敲出裂纹，掰开倒入碗中。加入约1克毛毛盐入底味，用筷子不断搅拌打发。搅拌至蛋液起泡、用筷子挑起能挂住为止，这样炒出的鸡蛋更蓬松。

炒鸡蛋

锅中加入适量植物油，油温四成热（约120℃，油面微动）时下入全部蛋液。下锅后先不要动，等底部定型后用勺子迅速划散，快速翻炒至刚好全部凝固，立刻关火盛出，放入漏勺沥去多余油分。

炒番茄出沙

锅中再加入少许油，油温四成热时下入全部番茄碎丁。采用一边翻炒一边按压的方式，用中小火炒约1分钟，把番茄炒成糊状炒出沙。

混合出锅

番茄炒成糊状后倒入大块番茄，加入3-4克盐，开大火翻炒20秒至八分熟。把鸡蛋倒回锅中，拨散大块鸡蛋，再翻炒十几秒让鸡蛋和番茄融合。汤汁变浓后即可起锅装盘。

鸡蛋不能炒老：下锅后看到蛋液全部凝固就立即出锅，余温会继续加热。炒老的鸡蛋口感干硬，嫩滑的关键就是”刚凝固就出锅”。

番茄要先炒出沙：番茄碎丁下锅后要耐心用中小火翻炒，一边炒一边按压，让番茄的水分和胶质析出形成糊状，这一步是汤汁浓稠、味道浓郁的关键。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	鸡蛋富含优质蛋白和多种营养素；番茄富含维C、番茄红素和膳食纤维。
控油控盐	炒蛋和炒番茄共用了两次油，建议控制总量；盐用量约4-5克，较为清淡。
需要留意的人群	对鸡蛋过敏者不宜食用。
搭配建议	搭配米饭或面条食用时注意适量，建议配一份蔬菜和蛋白质以保证均衡。