五彩皮丝球

这道菜的核心技巧在于皮丝的处理和五丝配色——油发皮丝剁碎混入馅中增香，五种颜色的丝均匀裹在丸子表面，蒸熟后淋上薄芡，呈现五彩斑斓的视觉效果。

做法速览

项目 内容
菜品特点 颜色鲜艳、鲜嫩味美
主要工艺 调制馅料、粘丝、蒸制、勾芡淋油
难度 中等
适合场景 家宴、宴客

食材与配方

食材 用量 处理方式 备注
虾仁 适量 剁成泥
猪肥膘肉 200克 剁成泥
油发皮丝 60克 切碎 需提前油发好，呈金黄酥脆
冬菇丝 适量 切丝 五丝之一
鸡蛋皮丝 适量 切丝 五丝之一
熟火腿丝 适量 切丝 五丝之一
葱丝 适量 切丝 五丝之一
胡萝卜丝 适量 切丝 五丝之一
鸡蛋清 适量 用于搅拌馅料
葱姜水 适量 去腥增香
味精 1克
精盐 5克
黄酒 15克 去腥
干淀粉 5克 调制馅料用
明油 适量 最后淋入增香

制作流程

制作流程

调制馅料

将虾仁、猪肥膘肉剁成泥，放入汤碗中。加入葱姜水、蛋清、味精、精盐、黄酒，顺一个方向搅拌均匀。再加入油发皮丝碎继续搅拌，最后加入干淀粉搅拌至馅料上劲。

粘丝成型

将调好的馅料用手挤成丸子，放在底部垫有皮丝的盘中。将丸子表面均匀粘上五丝（冬菇丝、鸡蛋皮丝、熟火腿丝、葱丝、胡萝卜丝），一一做好装盘。

蒸制

将粘好五丝的丸子放入蒸笼，大火蒸透后取出，摆在点缀好的盘中。

勾芡淋油

炒锅内放汤，加入盐、味精调味，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入明油。将芡汁均匀浇在五彩皮丝球上即可上桌。

关键技巧

油发皮丝必须提前处理到位，呈金黄色酥脆状态后再切碎加入馅中，才能保证口感和香气。

搅拌馅料时要顺一个方向，才能让肉泥充分上劲，蒸制时不易散开。

易错点与处理

问题 原因 处理方式
丸子蒸后散开 馅料搅拌方向不一致或淀粉不足 顺时针搅拌至馅料起胶，加入足量干淀粉
五丝脱落 粘裹不均匀或蒸制时蒸汽水滴 粘丝时稍用力按压，蒸时盖严蒸笼盖
芡汁过稠或过稀 湿淀粉用量和时机不当 少量多次加入湿淀粉，边加边观察浓稠度
营养与食用提醒
角度提醒
营养特点虾仁提供优质蛋白，猪肥膘肉脂肪含量较高，皮丝含胶原蛋白
控油控盐可将部分猪肥膘肉替换为瘦肉，减少明油用量
需要留意的人群高血脂、高胆固醇人群应少量食用；对虾或火腿过敏者不适合
搭配建议适合搭配清淡的蔬菜汤或绿叶蔬菜，主食建议粗粮饭
批量制作与出餐建议

这道菜适合宴席提前备制：馅料可提前搅拌好冷藏，五丝可提前切丝分类存放。上桌前统一粘丝、蒸制、淋芡，出餐快捷且卖相统一。每份建议做8-12个丸子，便于分食。