四鲜肉脯

一览美食2026-07-052026-07-05

这道菜的核心在于肉馅的调制与配料比例，蒸制时碗底铺肥膘肉片，成品扣盘后淋上鲜香芡汁，口感鲜嫩清爽。

做法速览

处理配料

荸荠拍松剁成末，水发海米切碎末，玉兰片先片成片再切丝最后切末，火腿切末，香菇切末，姜切末备用。

调制肉馅

肉馅内放入姜末，加入盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀。再加入切碎的各种末（荸荠、海米、玉兰片、火腿、香菇），继续搅拌。放入鸡蛋清，最后加香油、水淀粉拌匀至上劲。

蒸制成型

取一碗，碗底铺上肥膘肉片，将调好的肉馅放入碗中，中间凹成窝状。上蒸锅蒸熟（约15-20分钟，视火力调整），取出倒扣在垫有焯水油菜芯的盘中。

淋芡上桌

锅内放油，放入姜片、葱段炒香，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精调味。将姜葱捞出，加入火腿片、玉兰片，用水淀粉勾芡，最后淋入香油。把汤汁均匀浇在肉脯上即可。

肉馅搅拌要顺着一个方向，才能上劲，蒸制时不易散开。

蒸制时间要控制好，时间过长肉质会老，影响口感。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	猪肉提供蛋白质和脂肪，搭配香菇、海米等山珍海味，营养较全面。
控油控盐控糖	肥膘肉和香油用量较多，可适当减少肥膘比例；盐和味精总量约16克，口味偏重可酌减。
需要留意的人群	痛风或高尿酸血症患者需注意海米、火腿等高嘌呤食材；对猪肉或海鲜过敏者不适合。
搭配建议	搭配清淡蔬菜或粗粮主食更均衡，避免与高脂菜肴同食。

批量制作与出餐建议

这道菜适合家庭聚餐或宴客时批量制作，可提前一天调制好肉馅冷藏，次日直接蒸制上桌。蒸制时注意蒸锅水要加足，避免干锅。批量制作时芡汁可一次熬好，出餐时分别淋汁即可。