在家做酱香饼，酱料做法详细讲解

一览美食2026-07-072026-07-07

酱香饼的灵魂在于酱料炒制火候和饼坯的折叠层次。酱料要炒至浓稠出香，饼坯擀得比锅大一圈入锅后自然打折，形成酥脆褶皱口感。

做法速览

和面醒面

500克面粉加5克盐混合，先加150克开水烫面搅成絮状，再加150克凉水和面，揉成面团。盖上醒10分钟，揉光滑后盖保鲜膜继续醒面1小时。

炒制酱料

碗中加入两勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺白糖、少许五香粉、半勺辣椒粉，倒入小半碗清水搅匀。另备洋葱丁和姜蒜末。起锅烧油，下葱姜蒜末小火炒香，倒入调好的酱料翻炒，炒至水分蒸发、酱料浓稠，最后加入一把白芝麻炒匀出锅。

制作油酥

20克面粉加少许五香粉，浇入25克热油搅拌均匀，制成稀油酥备用。

饼坯整形

醒好的面团不用揉，直接分成两份（另一份盖好防干）。取一份擀成圆形大面饼，淋上油酥刮均匀，用刀切几刀（保留一块大面片），依次向中间折叠，最后用大面片包裹住，团成圆形饼坯，醒发5分钟。

烙制

将饼坯擀成比锅大一圈的薄饼。电饼铛预热刷油，放入饼坯，表面刷油锁住水分，盖盖焖一会儿。烙至饼面变色后翻面，再次烙至饼面鼓起时翻面，此时饼已熟透。表面刷上炒好的酱料，撒葱花和芝麻，出锅改刀切块即可。

擀饼时要比锅大一圈，入锅后自然打折才能形成酱香饼特有的皱巴巴外观和酥脆层次口感。

炒酱料时要多炒一会儿，把多余水分炒蒸发掉，直至酱料变得浓稠，这样才能挂得住、味道更香浓。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	以面粉为主，提供碳水化合物；酱料含盐量较高，整体属于高碳水主食。
控油控盐控糖	炒酱时盐和蚝油已有咸味，可减少或不加额外盐；油酥用油量适中即可。
需要留意的人群	对小麦或麸质敏感者不适合；需要控制碳水摄入的人建议少量食用。
搭配建议	搭配蔬菜汤或小米粥等流食更均衡；可加煎蛋或火腿增加蛋白质。

批量制作与出餐建议

面团可提前一晚和好放冰箱冷藏醒面，第二天直接整形烙制，省时省力。批量制作时可一次多做几个饼坯，擀好油酥卷起后冷冻保存，食用时直接擀开烙制即可。