半烫面葱油饼与鸡蛋灌饼

一览美食2026-07-042026-07-04

半烫面配方让饼皮同时具备酥脆外皮和柔软内心，一块面团做出葱油饼和鸡蛋灌饼两款经典早餐。

做法速览

项目	内容
制作方式	半烫面，一次面团两种饼
总耗时	约45分钟（不含冷藏保存）
可做数量	6个饼（约100克/个）
保存方式	冷藏可存1-2天
适合场景	早餐、便餐

食材与配方

面团

食材	用量	处理方式	备注
中筋面粉	350克	—	普通面粉即可
盐	1.5克	加入面粉中	增筋增味
开水（100℃）	120毫升	边搅拌边加入	烫面部分
室温水	125毫升	边搅拌边加入	冷水部分
食用油	2.5毫升	揉好后加入	锁水增筋

水占面粉比例约 70%，可根据面粉吸水性微调。

油酥

食材	用量	处理方式	备注
小葱	2根	洗净切碎	葱香来源
中筋面粉	40克	—	油酥基底
十三香	约0.5克	拌入	增香[疑似]
盐	4克	拌入	调味
热油	45毫升	烧热后浇入混合	油与面粉比约1:1

鸡蛋灌饼蛋液（每个饼）

食材	用量	备注
鸡蛋	1个	可加盐调味
盐	少许

制作流程

和面

350克面粉加1.5克盐，先边搅拌边加入120毫升开水，再边搅拌边加入125毫升室温水，搅成絮状后用手揉面约2分钟。

面团偏软，揉好后加入2.5毫升油，让油包裹住面团，可锁住水分并增加筋性。

盖盖松弛15分钟。

制作油酥

小葱切碎放入碗中，加入40克面粉、约0.5克十三香、4克盐拌匀。

将45毫升油烧热，浇入碗中搅拌至稠糊状即可。放凉备用。

分剂子与松弛

面团松弛后，中间抠洞拽开，揉搓均匀，切成6个约100克的剂子。

每个剂子采取折叠方式收口，光面冲上，团圆后盖保鲜膜，再次松弛15分钟。

葱油饼整形

取一个剂子，光面冲下按压，用擀面杖擀成直径约18厘米的圆面皮。

两面撒少许干面粉防粘，抹上一勺油酥，从切口处卷起（卷得松散一些），往下按压。

将接缝和底部捏紧，整理成圆锥形，往下一摁，葱油饼饼皮完成。

鸡蛋灌饼整形

取一个剂子，光面冲下按压擀开，抹油酥后对折按压，再擀薄。

左右两边向中间折叠包住油酥，捏紧收口，光面冲上。

同样方法可包成包子形状，只要包严不漏油酥即可。

冷藏保存（可选）

盘中刷油，放入所有饼坯，每个上面也刷一层油。

盖保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天早上取出直接擀烙，非常方便。

如当天食用，松弛15分钟后即可擀烙。

烙葱油饼

锅加热倒少许油，将饼皮裹在擀面杖上放入锅中。

中火烙约1分钟翻面，2分多钟后两面金黄即可出锅。

烙鸡蛋灌饼

用手先压薄，再用擀面杖轻柔擀成约18×13厘米的长方形，注意不要擀破油酥。

锅热倒少许油，放入饼坯，中火底部定型约1分钟后翻面。

饼微微起泡后再次翻面，多次翻面防止焦化，从中间压一压让四角鼓起。

鼓起大泡后，用筷子在泡的中间直戳或斜戳一个洞。

将打散的蛋液（含少许盐）迅速灌入，翻面让破口朝下。

蛋液凝固后喜欢可再加一个蛋，出锅即可。

关键技巧

擀面皮时若感觉粘面板，两面撒少许干面粉；擀鸡蛋灌饼时两头千万不要擀破油酥，否则烙制时无法鼓起大泡。

烙饼时饼皮完整、温度合适才会迅速鼓起大泡；擀破了也没关系，蛋液同样可以灌入，只是形态略有不同。

出锅后盘子铺厨房纸再放筷子，把饼架起来可避免湿气影响酥脆口感。

易错点与处理

问题	原因	处理方式
饼皮不鼓起泡	擀破皮或火候不够	擀时注意不要破，烙制保持中火
油酥漏出	卷或折叠时没捏紧	两头和接缝处一定要捏严
饼皮过硬	面团太干或烙太久	控制70%水量比例，烙至金黄即可出锅
蛋液灌入后不熟	火太大表面焦化	多次翻面，小火慢烙

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	主要提供碳水化合物和脂肪，葱花和鸡蛋增加部分维生素和蛋白质。
控油控盐控糖	烙制时油量不多，整体偏清淡；盐在面团和油酥中都有添加，整体用盐量适中。
需要留意的人群	对小麦麸质敏感者不适合；鸡蛋灌饼含鸡蛋，对鸡蛋过敏者需注意。
搭配建议	建议搭配蔬菜汤、粥或新鲜蔬果，使早餐营养更均衡。

批量制作与出餐建议

面团分成剂子后冷藏保存，可随取随烙，非常适合上班族提前准备早餐。冷藏保存1-2天内用完口感最佳。擀好的饼坯也可以冷冻，烙制前无需解冻，直接下锅即可。

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