香喷喷的葱花鸡蛋大饼

一览美食2026-07-042026-07-04

这道葱花鸡蛋大饼的两大核心要点：一是和面时面团要足够柔软，二是烙饼时全程保持中小火。做好这两点，饼自然外皮焦香酥脆、里面层层分明、柔软好吃。

做法速览

和面

将酵母倒入牛奶中稍微搅拌混合。加入中筋面粉 420 克和盐 3 克，搅拌混合。此时面团非常粘手，这是正常现象——做饼的面团越软越好。手上沾点清水，像平时和面一样轻松揉成团即可。

松弛面团

盖上盖子松弛 15 分钟。15 分钟后，面团会变得更柔软，此时手上再沾点凉水揉几下，面团即可变成光滑、柔软但不粘手的状态。

发酵

盖上盖子进行发酵。夏天室温约 1 小时即可发至两倍大，冬天需要的时间更长一些，以实际状态为准。

排气与分割

在揉面垫上撒些干面粉防止粘连。放上面团轻轻揉几下进行轻微排气。分成两等份，分别整理成圆形。盖上保鲜膜防止风干，松弛 10 分钟。同时将小葱洗净切成葱花备用。

擀皮与调味

10 分钟后，取一个面团撒干面粉防粘，擀成直径约 35 厘米的大面皮。在面皮上刷一层植物油，均匀撒约 3 克盐和 0.2 克五香粉（可选）。再撒上葱花约 80 克。

做油酥

在葱花上面均匀撒约 20 克干面粉，起到油酥的作用，让饼更容易起层。

加蛋液

将一个鸡蛋打散，像这样淋到葱花上面。再撒一点点干面粉，这样蛋液就不容易流淌。

卷制

从一边开始松散地卷起，卷的时候不要太紧。边儿和两头一定要捏紧，以防蛋液渗漏。稍微摁扁一点，从一头像这样松散地卷起来，把另一头放在底部。撒一点干面粉，稍微按压。

二次松弛

盖上松弛 10 分钟。

擀饼与加芝麻

10 分钟后，上面再撒一些干面粉，擀成一个直径约 25 厘米的大面皮。在上面刷一层凉水，再撒一些白芝麻，这样芝麻就不容易脱落，烙出来会更香。

烙饼

给平底锅加热（尽量选底儿厚一些的锅），加入一些植物油，把饼放进去。用中小火来烙，烙约 2 分钟后翻面。翻面后淋一点点的植物油刷均匀，盖上中小火继续烙 2 分钟。再次翻面，盖上盖子让饼熟的快一些。最后打开锅盖两面再烙约 1 分钟，烙至两面金黄，外皮焦香酥脆即可。

火候是成败关键：全程一定要用中小火，顶多是中火。如果用大火，饼不容易起层，而且烙出来也不松软，口感会大打折扣。

面团湿度决定口感：这道饼的面团一开始会非常粘手，但不要因为粘手就加太多面粉。面团越软，烙出来的饼越松软多层。手沾清水防粘是正确做法。

角度	提醒
营养特点	主要提供碳水化合物和蛋白质（来自面粉和鸡蛋），葱花富含维生素 C 和膳食纤维，芝麻含有一定量的钙和健康脂肪。
控油控盐控糖	烙饼时植物油用量不大，整体较健康；盐分主要在面团和撒面两处，可根据口味适当减少。
需要留意的人群	对小麦或麸质敏感者不适合；鸡蛋过敏者需去掉鸡蛋；素食者可保留鸡蛋或替换为等量素蛋液。
搭配建议	适合搭配一碗清淡的粥或豆浆，再配些蔬菜或水果，就是一顿营养均衡的早餐。

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