家庭版酱香饼｜外酥里嫩层次分明

一览美食2026-07-072026-07-07

酱香饼的灵魂在于酱料和层次：酱汁要熬到浓稠、面饼要反复折叠出层、煎至两面金黄酥脆。掌握这三个要点，在家也能做出街边小吃摊的味道。

做法速览

食材	用量	处理方式	备注
面粉	适量	—	铺底用
热油	少量	浇入面粉	制成稀糊状

和面

面粉300克加盐3克混合，一半加入90克开水搅成絮状，另一半加入90克凉水搅成絮状。

上手揉成粗糙面团，盖盖松弛15分钟。

准备酱料

洋葱切小块，大蒜一把，一同放入料理机打成末（约10秒），颗粒感即可。

碗中加入黄豆酱两大勺、番茄酱两大勺（1:1比例）、蚝油一勺、多一点五香粉、适量干碟、两小勺糖，加入清水调匀。

熬制酱料

锅中少许油铺底，放入洋葱蒜末炒至变色发软。

倒入调好的酱汁，中小火熬煮约3分钟至浓稠出香，盛出放凉备用。

制作油酥

面粉加少量热油，搅拌成稀糊状油酥备用。

揉面与松弛

松弛好的面团揉光滑，继续盖盖松弛至少40分钟，让面团延展性变好。

擀面与折叠

案板喷少许油防粘，面团一分为二，取一份擀成大圆片。

用刀划几刀（中间留大片，其余小块），均匀抹一层油酥，将面片向中间折叠包裹油酥，封口捏紧。

另一份同样操作，盖盖松弛10分钟。

煎制

松弛好的面团擀薄，比煎锅直径略大。

锅中倒油，放入面饼，用手轻轻褶皱铺开，表面喷一层油。

小火煎至面饼鼓泡，翻面继续煎至两面金黄酥脆。

出锅调味

煎好的饼盛出，表面均匀涂抹熬好的酱料。

撒葱花和白芝麻，切小块即可享用。

面团松弛时间要充足：第一次松弛15分钟让面团好揉，第二次松弛40分钟让面团延展性好，才能擀薄而不回缩，煎制时才能起大泡出层次。

半烫面让饼更软：一半开水烫面让饼更软，一半凉水和面保持筋性，两者结合既有层次又不发硬。

酱料熬制火候：熬酱时间不宜过长，约3分钟至浓稠即可，过久会发苦。熬好的酱要放凉再涂，避免饼皮被热气熏软。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	主要提供碳水化合物，酱料含蛋白质和微量元素，整体属于主食类。
控油控盐控糖	煎制时油不宜多，酱料本身有咸味和甜味，无需额外加盐加糖。
需要留意的人群	对小麦、鸡蛋（部分酱料含）、大蒜过敏者需注意；心血管疾病患者建议少量食用。
搭配建议	适合配粥、汤类或蔬菜，增加膳食纤维和蛋白质摄入更均衡。

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