三鲜鲍鱼

一览美食2026-07-052026-07-05

这道菜的核心技巧是食材分别煨制入味后再组合，勾芡淋明油让成菜色泽光亮、滋味融合。

做法速览

处理食材

将鸡肉、火腿、嫩冬笋分别切成4厘米长、2.5厘米宽、3毫米厚的长方形片。鲍鱼用抹刀法切成4毫米厚的片状。

腌制鸡片

鸡片加入料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀，腌制片刻使其入味。

焯烫油菜心

油菜心用开水焯透，捞出后立即放入冷水中过凉，然后整齐地码放在盘中作为底菜。

煨制火腿片和笋片

火腿片和笋片放入鸡汤中，加入盐和料酒，小火煨制入味，期间及时撇去浮沫。煨好后整齐地码放在油菜心中间。

煨制鲍鱼

鲍鱼放入原汤中，加入胡萝卜片一起煨透，捞出后码放在盘子的最上层。

勾芡淋油

另起锅放入鸡汤，加入盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，最后淋入明油，将芡汁均匀浇在鲍鱼片上即可。

煨制火腿片和笋片时要用小火，保持微沸状态，避免大火冲散食材，同时及时撇去浮沫保证汤汁清澈。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	鲍鱼富含蛋白质和微量元素，鸡肉提供优质蛋白，火腿增鲜提味，整体营养丰富。
控油控盐控糖	这道菜盐用量较少（7克），但火腿本身含盐，酱油也有咸味，需注意整体盐摄入量。
需要留意的人群	对海鲜过敏者不适合；高血压患者应控制食用量；痛风患者需谨慎食用高嘌呤的鲍鱼。
搭配建议	作为宴席大菜，可搭配清淡的蔬菜汤和米饭，避免再配其他高蛋白菜肴。

批量制作与出餐建议

这道菜是典型的宴席菜，适合整桌宴席出餐。批量制作时建议：