鲜椒炒猪肝

一览美食2026-07-072026-07-07

猪肝鲜嫩不腥的关键在于盐和料酒抓洗去腥，爆炒时控制好火候和时间。

做法速览

处理猪肝

猪肝切厚片（5毫米），再斜切条。加入三大勺食用盐和适量料酒，抓拌1分钟去腥。清水洗净后沥干，挤干水分。

腌制猪肝

加入适量盐、鸡精一勺、蚝油一勺、老抽调色，搅拌均匀后加入土豆淀粉拌匀。

准备辅料

紫姜切丝、小米椒对半切开、二荆条切滚刀块、大蒜拍散剁碎、小葱切段、二黄姜拍散剁碎、小米椒剁碎备用。

调碗汁

碗中加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、土豆生粉，搅拌均匀。

爆香料头

锅烧热后加油滑锅，热油倒出，重新加底油和一小块猪油。油温五成热时下青花椒爆香，加入料头（蒜末、姜末、小米椒碎）爆香。

下猪肝快炒

下入紫姜丝和辣椒丝翻炒几下，加入腌制好的猪肝，转中火翻炒至断生。中途加入小葱段爆香。

勾芡出锅

转中大火，分次下入碗汁勾芡，收芡后即可出锅装盘。

猪肝下锅后要转中火翻炒至断生，避免大火导致猪肝变老变硬。

碗汁需分次下锅，边下边观察芡汁浓稠度，一次下太多会导致猪肝裹芡不均匀。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	猪肝富含铁和维生素A，适量食用有益补血。
控油控盐控糖	猪油用量较少，整体用盐量适中，可根据口味调整。
需要留意的人群	猪肝胆固醇含量较高，高血脂人群建议少量食用；对内脏类食材敏感者慎食。
搭配建议	搭配清淡蔬菜和主食食用，避免与高胆固醇食物同食过多。