清炖狮子头的传统做法

清炖狮子头的核心在于”切”与”炖”：肉粒必须手工切粒而非绞肉，肥瘦分开处理后再混合；炖制全程小火慢煮2小时以上，才能达到入口即化、肥而不腻的效果。

做法速览

项目	内容
烹饪时间	准备30分钟 + 炖煮2.5小时
难度等级	中等
适合人数	2-3人（半斤肉出4颗）
核心要点	肉粒手切、摔打上劲、小火慢炖

食材与配方

食材	用量	处理方式	备注
五花肉（上五花）	500克	肥瘦分开切粒	肥肉黄豆大小，瘦肉绿豆大小
马蹄	适量	切颗粒	增加脆甜口感
生姜	1小块	拍散剁碎 + 切姜片	姜末入肉，姜片炖汤
小葱	几根	切碎	提香
鸡蛋清	1个	—	疑为”鸡蛋清”，视频转写为”鸡蛋精”
淀粉	40克	分多次加入	辅助上劲
清汤	150克	分多次加入	可用清水代替
食用盐	9克	—	调味
胡椒粉	少许	—	去腥提香
白菜	适量	—	炖煮时覆盖，吸收鲜甜
猪皮	适量	焯水备用	可用于炖汤，嫌麻烦可忽略

制作流程

制作流程

处理五花肉

选择上五花肉（靠近里脊，不易分层），清洗干净后切下猪皮备用。整坨肉留500克备用。

切制肉粒

肥肉切成黄豆大小的颗粒，瘦肉顺着筋膜先切小条再斩成绿豆大小的颗粒。肥瘦肉粒分开处理，切好后分别放置。

调味摔打

盆中加入盐9克、胡椒粉少许，分多次加入清汤150克搅拌至水分吸收。再加入鸡蛋清1个搅拌均匀，最后分多次加入淀粉40克，将肉粒摔打上劲。摔打至肉粒产生胶质、能成团不散为止。

加入马蹄

马蹄切颗粒后放入肉盆中，轻轻拌匀。

炖煮狮子头

砂锅底部铺上处理好的猪皮和姜片，加入清汤烧开。将肉馅团成约80克的丸子下锅，全程保持小火。丸子浮起后，用白菜完全盖住，加入适量盐调味，小火炖2.5小时。

出锅装盘

炖好后取下白菜，捞出狮子头装碗即可上菜。

关键技巧

肉粒必须手切：瘦肉顺着筋膜切成小条再斩成颗粒，不能直接乱剁。这样肉粒大小均匀、筋膜切口一致，狮子头口感更统一。

摔打上劲是关键：没有经过充分摔打的肉粒无法起团成型。摔打的目的是让瘦肉粒产生胶质，下锅炖煮时才不容易散开。

全程小火慢炖：大火容易将狮子头冲散，影响卖相。必须保持小火炖2小时以上，才能达到软嫩肉质松散、肥而不腻的效果。

易错点与处理

问题	原因	处理方式
狮子头下锅后散开	肉粒没有摔打上劲，或大火冲散	必须充分摔打肉粒至产生胶质，炖煮时保持小火
口感过于油腻	肥肉比例过高	可将肥瘦比例调整为4:6（肥四瘦六）
肉质发柴发硬	炖煮时间不足	必须小火炖2小时以上，时间越长越软嫩
肉粒大小不一	切肉时没有统一标准	肥肉黄豆大小、瘦肉绿豆大小，分开处理后再混合

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	猪肉富含蛋白质和B族维生素，马蹄提供膳食纤维和钾元素，整体属于高蛋白菜肴。
控油控盐控糖	清炖做法油脂较少，但五花肉本身含脂肪较多，需要控制食用量；盐分主要在汤中，炖好后可适当减少喝汤。
需要留意的人群	对猪肉过敏者不宜食用；高血脂、高胆固醇人群建议少量食用；痛风患者需注意猪肉嘌呤含量。
搭配建议	搭配绿叶蔬菜或菌菇类一同食用，增加膳食纤维摄入；可配米饭或馒头作为主食，保持均衡。

批量制作与出餐建议

• 批量备料：肉粒可提前一晚切好冷藏，第二天直接调味摔打制作。
• 冷冻保存：生狮子头可冷冻保存1个月，炖制前无需解冻，直接下锅炖煮即可。
• 商用调整：批量制作时可按比例增加用量，注意肉粒大小和摔打时间需保持一致，确保口感稳定。
• 出餐建议：清炖狮子头适合搭配青菜或汤品一同上桌，提升整体卖相和用餐体验。

参考来源

引用站外地址

清炖狮子头的传统做法

本文根据公开美食教学视频整理，已重写为可复做的图文教程