菠饺银肺汤

一览美食2026-07-052026-07-05

这道菜的核心技巧在于猪肺的清洗处理与菠菜面皮的调制——猪肺需冷水下锅煮透后蒸制入味，菠菜面皮要用菠菜汁揉匀并擀至薄透，才能呈现洁白翠绿的诱人色泽。

做法速览

处理猪肺

将洗净的猪肺放入冷水锅内煮透，捞出后晾凉，切成长3.3厘米、宽2厘米、厚7毫米的块，整齐码入盘中。

蒸制猪肺

在猪肺块上加入料酒、盐、味精、胡椒粉、姜末、葱末和清汤，放入蒸锅蒸15分钟，使其充分入味。

调制肉馅

猪肉末中加入料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖、清汤、姜末、葱末，顺一个方向搅拌均匀至上劲。

制作菠菜面皮

面粉中加入菠菜汁，用手搓揉均匀，和成绿色面团。搓成粗条，揪成面剂，擀成薄皮，用花边模具刻成圆形面皮。

包制饺子

将肉馅放在面皮中央，对折捏成半圆形的饺子形状。

煮制饺子

锅内倒入清汤，水烧开后放入饺子，煮至饺子浮起、表皮透明即可捞出。

装盘成菜

将蒸好的猪肺块和煮好的饺子放入汤盆，加入盐、味精调味，淋入少许鸡油即可上桌。

猪肺必须彻底清洗干净，冷水下锅煮时要从冷水开始加热，让血水和杂质慢慢渗出。蒸制时间控制在15分钟，过久猪肺会变老变硬，影响口感。

菠菜面皮要揉至面团光滑、颜色均匀，擀皮时尽量擀薄一些，这样包出的饺子皮薄馅大，成品更加美观。煮饺子时水要宽，火候要稳，避免破皮。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	猪肺富含蛋白质和铁元素，菠菜含铁和维生素，猪肉提供动物蛋白，整体营养较为均衡。
控油控盐控糖	鸡油和盐的用量可根据口味适当减少，汤品本身味道鲜美，不需过多调味。
需要留意的人群	猪肺属于动物内脏，胆固醇含量相对较高，高血脂人群建议少量食用；对小麦或麸质敏感者不适合食用菠菜面皮。
搭配建议	作为汤品可搭配米饭或馒头食用，建议配一碟清炒时蔬，达到荤素均衡。

批量制作与出餐建议

这道菜工艺较为精细，适合家庭聚餐或宴客时制作。批量制作时可提前将猪肺蒸好、饺子包好冷藏备用，下锅前再煮饺子、组装汤品，能有效节省出餐时间。商用时可根据客流量预估猪肺和饺子的数量，分批蒸制保持新鲜度。