清炖牛尾汤

清炖牛尾汤是川味汤菜中的上品，核心在于小火慢炖逼出牛尾胶质，成品汤色清澈、肉质软糯，配以香菜豆瓣蘸料提鲜。

做法速览

项目	内容
主要食材	黄牛尾 1500 克
烹饪工艺	炖
总时长	约 2-3 小时（根据牛尾老嫩调整）
口味特点	汤清澈，肉软糯，胶质丰富
搭配蘸料	香菜 + 炒豆瓣酱

食材与配方

食材	用量	处理方式	备注
黄牛尾	1500 克	从骨节处剁开（不剁断）	选用新鲜黄牛尾
料酒	100 克	—	去腥增香
姜块	80 克	拍松或切片	与牛尾同煮去腥
花椒	3 克	—	去腥提麻
精盐	25 克	—	部分用于炖煮，部分用于调味
味精	2 克	—	提鲜
香油	5 克	—	提香
香菜	适量	洗净切叶	最后点缀
炒豆瓣酱	适量	炒熟	蘸料

制作流程

制作流程

处理牛尾

将黄牛尾从骨节处用刀剁开，注意不要剁断，保持骨肉相连的结构，便于炖煮时释放胶质。

焯水去腥

将处理好的牛尾放入冷水中，加入葱、花椒、姜片，大火烧开后滤去浮沫，撇净血水和杂质。

小火慢炖

换清水或原汤，用小火将牛尾炖熟。炖煮时间根据牛尾老嫩程度调整，一般需 1.5-2 小时，至肉质软烂即可。

调味装碗

在汤碗内放入盐、味精、料酒。将炖好的牛尾捞出放入汤碗，浇入原汤，撒上香菜叶点缀。

配蘸料上桌

将炒熟的豆瓣酱与香菜作为蘸料一同上桌，食客可根据口味自行蘸取。