猫耳朵｜在家自制香酥的童年零食

一览美食2026-07-142026-07-14

咸香酥脆的红白相间猫耳朵，用南乳调色调味，简单几步在家就能复刻童年零食。面团偏硬易操作，切薄炸透是关键。

做法速览

调味料（炸好后添加）：孜然粉、五香粉、椒盐或香辣粉等，根据个人口味选择。

和制白色面团

将200克中筋面粉、2克食用盐、10克玉米油放入盆中混合。少量多次加入约80克清水，揉成不粘手、不粘面盆的面团。面团宜偏硬，便于后期操作。盖上保鲜膜或湿布，松弛30分钟。

和制红色面团

另取200克中筋面粉、10克玉米油、10克南乳（豆腐乳）混合。少量多次加入约60克清水，揉成面团。南乳提供咸味和红色。盖上保鲜膜松弛30分钟。

擀制面皮

案板撒少许干面粉，取出面团用擀面杖擀开。白色面团擀成约30cm×25cm的长方形面皮，厚度适中不要太薄。红色面团同样擀成相似大小的面皮。操作时借助干面粉防止粘连。

叠合面皮

在白色面皮表面刷少许清水，让面皮微微发粘。将红色面皮叠放在白色面皮上，轻轻按压使其贴合。再次在表面刷一层清水，为卷制做准备。

卷制面卷

从一端开始慢慢将两层面皮卷起，卷得紧实一些，不要留有缝隙。卷的过程中用手轻轻压着卷，确保卷得结实。卷好后用手再揉长一些，让面皮粘得更紧实。面卷粗细决定成品大小：想吃大片的猫耳朵就揉粗一些，反之则揉细一些。

切片

用刀测试面团硬度，在中间切开。如果面团偏软不好切，可放入冰箱冷冻一会儿至硬度适中再切。切片时尽量切薄一些，切得太厚炸出来会硬而不酥脆。切好后撒少许干面粉防止粘连。

油炸

锅中加入半锅油，用中火加热至竹筷放入冒小气泡的程度。分批次下入猫耳朵片炸制。炸至白色面皮微微发黄、红色面皮呈深褐色时即炸熟。用笊篱辅助翻动，炸好后捞出控油。

调味

趁热根据个人口味加入调味料，可做孜然味、五香味、咸香味或香辣味。把猫耳朵放入盆中，不断颠簸让调味料均匀裹在表面。放凉后即可食用，口感酥酥脆脆。

面团硬度要适中：和面时水不要加太多，面团偏硬一些更好操作。松弛后的面团会自然变软。如果切片时感觉太软不好切，可放入冰箱冷冻一会儿再切，切薄一些炸出来才会酥脆。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	主要原料为面粉，属于碳水化合物，提供能量。
控油控盐控糖	油炸食品建议少量食用；南乳本身含盐，调味时注意控制额外盐分摄入。
需要留意的人群	对小麦或麸质敏感者不适合；需要控制碳水摄入的人群建议少量食用。
搭配建议	可搭配茶水或酸奶一起食用，平衡口感。

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