曹操翼排

这道菜的核心技巧是鸡翅中段夹入火腿片增香，裹粉顺序是面粉→蛋液→面包粉，炸至金黄即可，成品外酥里嫩。

做法速览

项目 内容
主要食材 鸡翅中段、火腿片
裹料 鸡蛋液、面粉、面包粉
腌制时间 20分钟
成菜特点 色泽金黄，外酥里嫩

食材与配方

食材 用量 处理方式 备注
鸡翅中段 适量 从中间切开一刀（不切断） 便于夹入火腿片
火腿片 适量 切成合适大小 夹入鸡翅中
鸡蛋液 适量 打散 裹粉用
面包粉 适量 - 最后裹在外面
面粉 适量 - 干粉状态使用
湿淀粉水 适量 淀粉加水调开 加入蛋液中
葱姜 适量 切段/片 腌制后去除
花椒 适量 - 腌制后去除
料酒 适量 - 去腥增香
味精 适量 - 调味
精盐 适量 - 调味

制作流程

制作流程

处理鸡翅

将鸡翅中段从中间切开一刀，注意不要切断，使其能够打开夹入火腿片。

腌制入味

在鸡翅中放入火腿片，加入葱段、姜片、花椒、料酒、味精、精盐，拌匀后腌制20分钟。

调制裹糊

将腌制好的鸡翅取出，去除葱、姜和花椒。取小碗打入蛋液，加入湿淀粉水搅匀，再放入面粉继续搅匀成糊状。

裹粉油炸

将鸡翅先撒上一层干面粉，再沾满蛋液糊，最后滚上一层面包粉。放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

装盘完成

将炸好的鸡翅摆入盘中，点缀装饰即可上桌。

关键技巧

炸制时油温要控制好，保持中火炸至金黄即可，不要炸过头以免外皮焦硬。

易错点与处理

问题 原因 处理方式
外皮不酥脆 裹粉不均匀或油温不够 确保每一步裹粉都均匀，油温六成热下锅
鸡肉不入味 腌制时间不足 至少腌制20分钟，让调料充分渗透
火腿片脱落 夹入位置不当 切口要够深，确保火腿片能稳固夹住
营养与食用提醒
角度提醒
营养特点鸡翅富含蛋白质和胶原蛋白，火腿提供蛋白质和风味。
控油控盐控糖这道菜为炸制菜品，油脂含量较高，建议控制食用量；火腿本身含盐，腌制时盐要适量。
需要留意的人群对鸡肉、火腿、鸡蛋、小麦（面粉）过敏者不适合食用。
搭配建议建议搭配蔬菜沙拉或清炒时蔬一同食用，平衡油脂摄入。
批量制作与出餐建议

这道菜适合批量制作，腌制和裹粉可以提前完成，下锅前再裹面包粉能保持最佳酥脆效果。炸制时油温控制在160-180℃为宜，炸至金黄即可捞出，避免长时间高温炸制导致外皮过硬。