椒盐鸡翅

一览美食2026-07-042026-07-04

这道椒盐鸡翅用煎代替油炸，外酥里嫩不油腻。关键在于自制现炒现磨的椒盐粉，花椒、青花椒、小茴香和陈皮的组合让香味层次分明，比市售椒盐更香更入味。

做法速览

处理鸡翅

鸡中翅清洗干净，甩干水分。在每个鸡翅表面斜着打花刀，正反面各切两刀，便于腌制入味。

葱姜水腌制去腥

大葱切丝，姜剁成蓉，加入少量清水用力抓出汁水。放入鸡翅浸泡 20 分钟，中途翻面几次。腌制后清洗掉腥味，但此时鸡翅没有调味。

挤干水分调味

把腌好的鸡翅清洗一下，沥干水分。用力挤掉多余水分后放入大盘，加入盐 3 克、胡椒粉 1 克、生抽 10 克、蚝油 10 克，翻拌均匀上色。最后加入玉米淀粉 5 克抓匀，腌制至少 10 分钟。

炒制椒盐粉

陈皮单独浸泡十几分钟泡软，用刀刮去背后白膜（白膜很苦）。花椒、青花椒、小茴香洗净沥水备用。

无水无油的锅倒入全部香料，中火炒干水分，转小火继续炒至香味浓郁、发出沙沙声，能轻松碾碎即可关火放凉。

冷却后用破壁机打碎或用擀面杖碾碎。另起锅小火炒盐 10 克至微微发黄，关火后倒入全部香料粉翻炒均匀，椒盐粉完成。

煎制鸡翅

锅中倒油，油温五六成热时依次下入鸡翅，铺开不重叠。大火煎至表面干香焦脆，吐出多余油脂，翻面继续煎，中途多翻几次。煎至两面金黄、散发浓郁香味后夹出沥油。

翻炒出锅

锅中留底油加热，下入洋葱丁和小米辣爆香。倒入煎好的鸡翅，加入少许糖和适量椒盐粉，快速翻炒均匀即可装盘。

自制椒盐是灵魂：市售椒盐香气单一，视频强调现炒现磨的椒盐粉香味非比寻常。花椒、青花椒、小茴香、陈皮的组合缺一不可，陈皮必须刮去白膜否则发苦。

挤干水分是关键步骤：腌制前和调味前都要用力挤干鸡翅水分，水分过多会导致不入味、煎制时溅油、无法形成酥脆口感。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	鸡翅富含蛋白质和胶原蛋白，煎制比油炸减少油脂摄入。
控油控盐控糖	椒盐粉含盐量较高，炒制时盐已混入粉中，后续调味需控制用量；鸡翅本身油脂丰富，煎制会吐出部分油脂，无需额外加油。
需要留意的人群	对花椒、青花椒过敏者不适合；麻味较重，幼儿和胃肠敏感者建议少量食用；陈皮活血，孕妇食用需注意用量。
搭配建议	搭配清淡蔬菜汤或凉拌菜平衡油腻；主食建议米饭或馒头，避免同时摄入过多碳水。

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