免烤箱免油炸红豆酥饼，大包酥做法层层起酥

一览美食2026-07-292026-07-29

大包酥做法无需传统开酥步骤，用电饼铛煎制即可，层层起酥、酥脆掉渣，比烤箱版更简单易成功。

做法速览

制作油皮

将普通面粉185克、糖10克、玉米油30克、水90克放入盆中，翻拌至无干面粉后揉成光滑柔软的面团，用保鲜膜包好备用。

制作油酥

碗中倒入低筋面粉130克、玉米油50克，翻拌均匀后用保鲜膜包好，与油皮面团一起放置，醒面20分钟。

处理豆沙馅

在揉面垫上撒些干面粉，将200克豆沙馅放在面粉中搓成长条，平均分成12份，分别滚圆备用。

包入油酥

取出醒好的油皮面团，将油酥面团放在油皮上，用油皮将油酥完全包起来，收口处捏紧。先用擀面杖压匀，再擀成长方形大薄片。

卷制面团

将擀好的薄片从上至下卷起，粗细整理均匀。分成12个面剂，盖上保鲜膜防止风干。

包入豆沙馅

取一个面剂，将切口朝上捏合，擀薄成圆形面皮。包入一个豆沙球，收口捏紧后轻轻按扁，生坯即完成。

电饼铛煎制

电饼铛预热后刷上一层宽油，依次放入小饼生坯。保持小火慢煎，底部煎至上色后翻面，另一面煎至上色后再翻面。反复翻面多次，直到小饼两面金黄、酥脆起层，表面颜色满意后即可出锅。

火候控制：全程必须保持小火，大火会导致表面焦糊而内部未熟透。电饼铛火力较均匀，是这个做法的好选择。

翻面时机：不要急于翻面，等底部明显上色定型后再翻。反复多翻几次能让层次更分明、颜色更均匀。

防粘处理：揉面垫和面剂上都要撒干面粉防粘，油皮包油酥时收口要捏紧，避免油酥漏出影响起酥效果。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	主要提供碳水化合物和少量油脂能量，豆沙馅含一定膳食纤维
控油控盐控糖	制作油皮时已加入少量糖，煎制用油量不大，整体配方较清淡
需要留意的人群	对小麦或麸质敏感者不适合；豆沙馅可能含糖量较高，血糖偏高者少量食用
搭配建议	搭配一杯无糖豆浆或清茶更均衡；可作为早餐或下午茶点心

批量制作与出餐建议