板栗烧鸡

这道菜的核心是鸡肉先炸后烧，板栗酥软入味，成菜甜咸适口、软糯鲜香，是川菜中老少皆宜的传统佳肴。

做法速览

项目 内容
主要食材 带骨嫩鸡 750克，板栗 500克
汤底 鸡汤 750克
烹饪技法 先炸后烧，勾芡收汁
成菜特点 香气扑鼻，甜咸软糯

食材与配方

食材 用量 处理方式 备注
带骨嫩鸡 750克 剁成小块，鸡腿去骨也剁块 建议选用嫩鸡，口感更佳
板栗 500克 去皮 可用刀划口后煮熟去皮
鸡汤 750克 备用 可用鸡架熬制或现成高汤
姜 15克 切块
葱 15克 切段
料酒 50克 备用
花椒 1粒 备用 提香用，量少
精盐 10克 备用 根据口味调整
菜油 50克 备用 用于炸鸡块
酱油 适量 备用 调色
水淀粉 适量 备用 勾芡用
明油 适量 备用 出锅前淋入增香

制作流程

制作流程

处理鸡肉

将带骨嫩鸡剁成小块，鸡腿去掉大骨后也剁成小块备用。

第一次炸制

锅中倒入菜油，烧至七成热，下入鸡块炸至断生，捞出沥油。

复炸上色

待油温升至八成热，将鸡块倒入复炸，炸至金黄色后捞出。

炒香调料

锅中留底油，放入葱段、姜块和花椒，炒出香味。

调味烧制

加入料酒、酱油和鸡汤，放入去皮板栗和炸好的鸡块，大火烧开后转小火慢烧至入味。

勾芡出锅

改用旺火收汁，用水淀粉勾薄芡，淋入明油提香，翻匀后即可出锅装盘。

关键技巧

炸鸡块时油温控制很重要：第一次炸七成热断生，第二次炸八成热上色，两次炸制才能达到外酥里嫩的效果。

板栗需提前去皮，直接使用去皮板栗与鸡块同烧，烧制时间要足够让板栗软糯入味。

易错点与处理

问题 原因 处理方式
鸡肉炸制时溅油 鸡肉含水量高，下锅时油温过高 确保鸡肉表面干燥，或分次下锅
板栗口感过硬 烧制时间不够或板栗品种不对 选用新鲜板栗，小火多烧一会儿
勾芡后汤汁过稀 水淀粉比例或收汁火候不当 少量多次勾芡，观察浓稠度再出锅
营养与食用提醒
角度提醒
营养特点鸡肉富含优质蛋白，板栗含有碳水化合物和膳食纤维，搭配合理。
控油控盐控糖炸制环节用油较多，可减少复炸环节；盐和酱油按口味酌量添加。
需要留意的人群对鸡肉或板栗过敏者不适合；消化功能较弱者宜少量食用。
搭配建议适合搭配清淡蔬菜或汤品，如白灼青菜、紫菜蛋花汤等。
批量制作与出餐建议

这道菜适合家庭聚餐或宴客，出餐前可提前炸好鸡块并备好汤汁，上桌前快速收汁即可。建议一次制作量不超过3-4人份，以保证口感和温度。