干贝烧三圆

一览美食2026-07-052026-07-05

这道菜的核心技巧在于用球形刀将莴笋、胡萝卜、白萝卜切成均匀的圆球形，三色圆球与干贝同烧，成菜色泽艳丽、形状美观、海鲜味浓，是川菜宴席上的经典佳肴。

做法速览

切制三圆

用专用球形刀分别将莴笋、胡萝卜和白萝卜切成大小均匀的扁圆形圆球，即”三圆”。

煮制三圆

锅中放清水，加少许盐，水开后放入三圆煮透。煮透后捞出沥干水分备用。

炒香底料

锅内放油，油热后加入葱段和姜片炒香。

调制鸡汤

加入鸡汤，放入精盐、味精、胡椒粉、料酒调味。

煨制入味

将炒香的葱姜捞出不要，放入煮好的三圆，用调好味的鸡汤煨透，让三圆充分吸收鲜味。

装盘摆形

将煨好的三圆捞出，分别码在盘中。中间摆放蒸好的干贝。

勾芡淋油

原汤加入干贝汤（蒸干贝的汤汁），用水淀粉勾薄芡，最后淋上鸡油，将芡汁浇在干贝和三圆上即可。

球形刀是关键工具：必须使用专用球形刀将三种蔬菜切成均匀的圆球形，这是成菜”形状美观”的基础。没有球形刀可用小号挖球器代替，尽量保持三圆大小一致。

干贝需提前蒸发：干贝要提前用料酒和清水蒸软，蒸好后撕成丝状。蒸干贝的汤汁不要丢弃，留最后勾芡用，可增添海鲜鲜味。

营养与食用提醒

角度	提醒
营养特点	三圆以根茎类蔬菜为主，富含膳食纤维和胡萝卜素；干贝提供优质蛋白质和鲜味氨基酸。
控油控盐控糖	炒底料和淋鸡油会带入油脂，高血压或需要控油的人群可减少鸡油用量；精盐用量已标注，可根据口味调整。
需要留意的人群	对贝类过敏者不适合食用干贝；莴笋、胡萝卜、白萝卜均为常见食材，一般无过敏风险。
搭配建议	这道菜以蔬菜和海鲜为主，建议搭配米饭或面食作为主食，组成均衡的一餐。

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