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中餐

徽菜

发表于2026-07-062026-07-06 宴客菜蒸菜鳗鱼虾茸蟹黄

这道菜形似君子兰花，虾茸为馅、鳗鱼为皮、蟹黄点缀，蒸制后鲜嫩滑软，蟹香浓郁，适合宴客或节日家宴。做法速览项目内容主要食材鳗鱼肉、虾茸、蟹黄工艺蒸制 + 勾芡淋汁特点洁白滑软，形如君子兰花适合场景宴客、节日家宴食材与配方食材用量处理方式备注鳗鱼肉适量洗净去骨，片成薄皮需保持完整不破虾茸（虾蓉）适量剁碎成茸可加少许料酒去腥蟹黄适量点缀用铺在卷好的鱼卷上鸡蛋清适量加入腌料增嫩保水干淀粉适量调制腌料建议用水淀粉料酒少许腌制鱼肉去腥提鲜葱姜水适量腌制用增香去腥精盐适量调味根据口味调整味精适量调味可用鸡精替代高汤适量勾芡用建议用清鸡汤或鱼汤制作流程制作流程处理鳗鱼肉皮将洗净去骨的鳗鱼肉用刀片成薄片，制成鱼皮状。要保持鱼皮的完整性，厚薄均匀。腌制鱼肉将鳗鱼肉改切成块，加入料酒、葱姜水、精盐、味精、蛋清和干淀粉，抓匀腌制片刻，让鱼肉充分入味并增加嫩度。包卷成型将调好的虾茸包入鳗鱼肉皮内，卷成卷状。卷 ...

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古黟墨子糕

发表于2026-07-062026-07-06 猪肉蒸制墨子糕黑芝麻马蹄黟县小吃

这道菜的核心技巧是肉馅调味后要充分搅打起胶，蒸制时容器抹油便于脱模，蒸熟后切去四边再改刀成条，成品口感软糯、香气浓郁。做法速览项目内容主要食材猪肉、马蹄、熟黑芝麻调味要点姜葱水、料酒、蛋清、白糖、盐、味精、胡椒粉、干淀粉核心工艺调味搅打 → 抹油容器 → 上笼蒸熟 → 切边改刀成品特点口味香浓，软糯可口食材与配方食材用量处理方式备注猪肉适量剁成肉泥建议选用三分肥七分瘦的猪肉马蹄适量切碎成小颗粒也称荸荠，增加脆爽口感熟黑芝麻适量直接使用增香点缀姜葱水适量提前泡制去腥增香料酒少许 — 去腥鸡蛋清 1个 — 使肉馅更嫩滑白糖少许 — 提鲜精盐适量 — 基础调味味精少许 — 提鲜胡椒粉少许 — 增香去腥干淀粉适量 — 增加粘合度，使成品成型更好制作流程制作流程调制肉馅将猪肉泥放入容器中，加入葱姜水、蛋清、白糖、盐、味精、胡椒粉、料酒、干淀粉，顺着一个方向充分搅拌至肉馅起胶上劲。随后加入切碎的马蹄和熟黑芝麻，再次拌匀。 ...

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古法贡鱼球

发表于2026-07-062026-07-06 火腿汤品板栗贡鱼球鱼肉贡菜汆制

这道古法贡鱼球的核心在于鱼肉的处理——要切成细丁后再调味上劲，才能保证丸子的细腻口感。包入咸鸭蛋黄不仅增香，还能让成品内部有惊喜的流心效果。做法速览项目内容工艺汆制口味鲜香清淡特点色泽洁白，口味鲜美难度中等食材与配方食材用量处理方式备注鱼肉适量片成片→切丝→切细丁选用刺少的鱼肉贡菜末适量切末增香增脆板栗末适量切末增添甜糯口感火腿末适量切末提鲜增香咸鸭蛋黄适量直接使用作为馅心鸡蛋清 1个直接使用上劲抱团料酒少许 — 去腥葱姜水适量 — 去腥增香干淀粉适量 — 调整稠度精盐适量 — 基础调味鸡精适量 — 提鲜胡椒粉少许 — 去腥提香白糖少许 — 提鲜油菜心适量焯水围边装饰用制作流程制作流程处理鱼肉将鱼肉片成薄片，再切成细丝，最后剁成细丁，放入盆中备用。调味上劲在鱼肉盆中加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、葱姜水，再加入鸡蛋清，用手顺着一个方向搅拌均匀。随后加入干淀粉，继续搅拌 ...

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发菜甲鱼

发表于2026-07-062026-07-06 宴客菜蒸菜鸽蛋甲鱼发菜滋补

这道菜的核心在于甲鱼、发菜、鸽蛋三鲜同蒸，汤汁浓稠醇厚，是一道适合宴客的滋补汤菜。做法速览项目内容主要食材甲鱼、鸽蛋、发菜球工艺焯水→码碗→蒸制→勾芡浇汁特点汤浓味美，香醇可口食材与配方食材用量处理方式备注甲鱼 1只宰杀，去爪尖、剁头，壳斩块，腿切长方片需提前处理干净鸽蛋 10粒煮熟去壳火腿 25克切片发菜球 50克清洗精盐 10克味精 1克冰糖 3克料酒 25克猪油 10克白胡椒粉 1克最后撒入姜片 10克葱段 10克高汤适量蒸制时加入湿淀粉适量勾芡用熟鸡油适量最后淋入制作流程制作流程处理甲鱼甲鱼宰杀后去掉爪尖、剁去头，将甲鱼壳斩成块，左腿切成长方片。焯水清洗将甲鱼倒入开水中焯水，捞出后放入凉水中洗去污物，沥干备用。码碗调味将甲鱼整齐地码在碗内，加入葱段、姜片、火腿片，倒入料酒、精盐、味精、冰糖。辅料码碗另取一只小碗，放入煮熟去壳的鸽蛋和发菜球，两只 ...

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双味石鸡

发表于2026-07-062026-07-06 鸡肉家常菜石鸡双味炸制炒制

这道菜最大亮点是”双味”——一份石鸡肉同时呈现两种风味：裹面包糠炸至金黄的酥香鸡腿，配甜面酱或椒盐食用；滑炒入味的鲜嫩鸡肉，酸甜咸鲜。两种口感一次满足，适合家常或待客。做法速览项目内容主要食材石鸡肉 500 克工艺炸制 + 滑炒口味一份酥脆咸香，一份酸甜鲜嫩配食甜面酱、椒盐食材与配方食材用量处理方式备注石鸡肉 500 克去皮，鸡腿与鸡肉分用鸡腿挂糊炸制，鸡肉滑炒香菇片少许 - 提鲜增香鸡蛋 1-2 个打散调制蛋糊用蒜片适量切片煸炒用葱片/葱段适量切片或切段煸炒用红椒片适量切片配色增味姜片适量切片去腥煸炒用面包糠适量 - 裹鸡腿用面粉适量 - 调制蛋糊干淀粉适量 - 调制蛋糊、勾芡用酱油少许 - 调味调色料酒适量 - 去腥番茄酱少许 - 炒制调味甜面酱适量 - 配炸鸡腿蘸食花椒盐适量 - 配炸鸡腿蘸食精盐适量 - 腌制调味味精适量 - 提鲜白糖适量 ...

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华佗鲜龙虾

发表于2026-07-062026-07-06 宴客龙虾鲜百合虾黄蒸造型菜

这道菜的核心在于百合花瓣的荷花造型与龙虾肉的鲜嫩口感，通过蒸制保持食材本味，再以高汤芡汁提鲜。做法速览项目内容主要食材澳洲龙虾辅料鲜百合、虾黄调味盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉工艺蒸制 + 勾芡特点造型美观，口味鲜嫩食材与配方食材用量处理方式备注澳洲龙虾 1只取肉，洗净，片成片虾壳留作摆盘鲜百合适量修成荷花瓣状摆成荷花形虾黄适量直接使用放在龙虾片上鸡蛋清适量打散腌制上浆用干淀粉适量调制水淀粉勾芡用盐少许 — 腌制调味味精少许 — 提鲜料酒少许 — 去腥胡椒粉少许 — 增香去腥高汤适量 — 勾芡底汤明油适量 — 淋面增亮制作流程制作流程处理龙虾肉将澳洲龙虾取出龙虾肉，洗净，片成薄片备用。虾壳留好，稍后炸至定型用于摆盘。腌制上浆龙虾肉片放入碗中，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉，搅拌均匀，使肉片充分上浆。摆盘造型将鲜百合修成荷花瓣状，在盘中摆成荷花形。把腌制好的龙虾片整齐地摆放在 ...

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包河藕排

发表于2026-07-062026-07-06 徽菜汤品砂锅藕排骨家常

这道菜的核心是砂锅慢炖，让藕的清甜与排骨鲜味相互渗透，成菜色泽洁白、藕香浓郁，是安徽传统宴客菜。做法速览项目内容主要食材藕、熟猪小排、油菜调味料料酒、盐、味精、胡椒粉烹调工具砂锅烹饪方式炖制成菜特点色泽洁白，藕香浓郁食材与配方食材用量处理方式备注藕适量切片或切条建议切条口感更佳熟猪小排适量切块选用熟制排骨油菜适量取芯最后放入点缀鲜姜适量切片葱适量葱结/葱段葱结用于炖煮，后需取出料酒适量 - 去腥增香盐适量 - 调味味精适量 - 提鲜胡椒粉适量 - 增香高汤适量 - 炖煮底汤制作流程制作流程备料处理将藕洗净，切成藕片或藕条备用。熟猪小排切块，油菜取芯洗净，姜切片，葱打结。砂锅铺底将切好的藕片或藕条整齐地摆入砂锅底部，铺平一层。加入排骨将熟猪小排块一一摆放于藕片之上，排列均匀。调味炖煮加入料酒、葱段、姜片，放入盐、味精、胡椒粉，倒入适量高汤没过食材。盖上砂锅盖，大火烧开后转小火慢炖。 ...

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包公酥鱼

发表于2026-07-062026-07-06 砂锅酥鱼鲫鱼焖制骨酥肉烂

这道菜的核心在于长时间小火慢焖，利用荷叶锁香、藕片吸腥，成品骨酥肉烂、酥香入味。做法速览项目内容主要食材净鲫鱼 750克制作工具砂锅烹饪时间小火焖 5 小时成菜特点色泽绛红、骨酥肉烂食材与配方食材用量处理方式备注净鲫鱼 750克洗净备用建议选用肉厚的小鲫鱼莲藕适量洗净切片铺在砂锅底部葱段 25克切段姜片 25克切片白糖 50克直接使用酱油 250克直接使用料酒 100克直接使用芝麻油 50克直接使用醋 250克直接使用荷叶适量烫软盖在砂锅内食材上制作流程制作流程铺底食材将莲藕洗净，切成片，铺在砂锅底部。码放主料将洗净的鲫鱼整齐码放在藕片上。加入调料依次放入葱段、姜片、酱油、料酒、醋、芝麻油，最后撒上白糖。荷叶覆盖盖上烫软的荷叶，再盖上砂锅盖。小火焖制用小火焖制约 5 小时，让鱼肉充分入味、骨刺软化。出锅装盘取出冷透后摆入盘中即可享用。关键技巧焖制时间必须充足，5 小时是小火慢入味的 ...

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凤胎鱼翅

发表于2026-07-062026-07-06 宴客菜鸡肉传统名菜鱼翅鲁菜

这道菜的核心在于“凤胎”造型——将炒好的鱼翅馅料填入去骨整鸡中，经汤煨、油淋、勾芡而成，成菜鸡形完整、鱼翅鲜醇，适合宴席压轴。做法速览项目内容工艺特点先炒馅后填鸡，汤煨油淋，勾芡淋汁主要食材水发鱼翅、去骨整鸡、冬菇、冬笋、火腿难度高（需掌握去骨、填馅、汤煨火候）适合场景宴客、节日家宴食材与配方食材用量处理方式备注水发鱼翅适量涨发后待用需提前泡发整鸡 1只去骨，保留鸡皮完整即“脱骨子鸡” 冬菇适量切片冬笋适量切片火腿适量切片增鲜提香瘦猪肉适量切片煸炒增香葱姜末适量切末葱段、姜片适量切段/片用于汤煨竹垫 1个铺底防粘调料作用精盐基础调味胡椒粉去腥提香味精提鲜冰糖提鲜、上色酱油上色、调味料酒去腥湿淀粉勾芡明油提亮增香制作流程制作流程炒制馅料锅中放油，下葱姜末爆香，加入猪肉片煸炒。放入冬菇片、冬笋片、火腿片继续煸炒。加入料酒 ...

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凤翅炖鳝段

发表于2026-07-062026-07-06 宴客砂锅鳝鱼鸡翅大排炖菜

这道菜的核心是砂锅分层摆放食材，大排在底、鸡翅居中、鳝鱼在上，让三种食材的鲜味相互渗透，成菜汤汁醇厚、层次分明。做法速览项目内容主要食材鳝鱼段 750g、鸡翅、大排肉 250g 口味特点滋味醇厚、鳝鱼鲜香、鸡翅酥烂烹饪工具砂锅烹饪时间大火烧开后小火慢炖至酥烂食材与配方食材用量处理方式备注鳝鱼段 750克去内脏后焯水选用新鲜鳝鱼鸡翅适量焯水后冷水浸泡大排肉 250克焯水后冷水浸泡葱段 10克整段使用姜块 10克拍松或切块蒜段 5克整段使用冰糖 5克直接加入提鲜增亮料酒 5克炖煮时加入去腥味精 2克炖煮时加入提鲜精盐 5克炖煮时加入调味制作流程制作流程焯水处理将鸡翅和大排放入热水中焯水，捞出后放入冷水盆中浸泡备用。将去内脏的鳝鱼段也进行焯水，捞出后倒入盘内备用。分层码放砂锅底部铺上大排肉。中间层摆放鸡翅。上层铺放鳝鱼段。调味炖煮加入葱段、姜块、蒜段、冰糖。放入味精、精盐、料酒。加入适量汤水，没过食材即可。 ...