木须肉是传统孔府名菜，肉丝嫩滑、鸡蛋干香、配菜丰富。腌制肉丝时加油不加水，滑炒时油温四成热下锅，配菜需提前焯水熟透，整道菜制作过程中不能加水才能炒出干香风味。 做法速览 项目 内容 菜品名称 木须肉 主要食材 里脊肉、鸡蛋、黄花菜、黑木耳、黄瓜、胡萝卜 腌制要点 肉丝加盐、料酒、油，不加淀粉和鸡蛋 火候控制 煎蛋大火、炒肉丝四成油温、配菜断生即可 核心原则 全程不加水，干炒才香 食材与配方 食材 用量 处理方式 备注 里脊肉 一小块 切成3.5毫米左右的片，再切细丝 鲜肉可放冰箱冷冻2小时定型后再切 黄花菜 适量 温水泡发后撕开 需提前泡发 黑木耳 适量 温水泡发后撕开 需提前泡发 黄瓜 适量 切成菱形片 可替换为其他脆口蔬菜 胡萝卜 适量 切成菱形片 可替换为玉兰片 鸡蛋 3个 打入碗中加少许盐搅散 蛋液要充分搅拌至起泡 蒜末 适量 切碎 爆香用 小葱 几根 切段 最后出锅前放入 植物油 适量 — 分多次使用：煎蛋、炒肉丝、炒配菜 食用盐 少许+适量 — 腌制、焯水、调味分次使用 料酒 少许 — 腌制 ...